Campylobacter: perché non bisogna lavare la carne avicola cruda prima della cottura

Dal 2005 la campilobatteriosi è la patologia alimentare che ogni anno causa più casi clinici in Europa. Fra il 2008 e il 2015 si è registrata una vera e propria tendenza in crescita dei casi che - ...

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27 Ottobre 2018

Micotossine, sostanze tossiche dei cereali e dei mangimi (ma anche del latte)

Micotossine, sostanze tossiche che possono essere presenti nei cereali e nei mangimi

Le micotossine sono sostanze tossiche di origine naturale; sono metaboliti dei funghi, ovvero prodotti del loro metabolismo, che possono svilupparsi su alimenti destinati all'uomo oppure agli animali ...

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8 Ottobre 2018

Rischi alimentari in ristoranti e mense: lo Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus, un rischio alimentare tipico di mense e ristoranti (ma non solo)

La gastroenterite stafilococcica è una malattia a trasmissione alimentare causata dall’ingestione di alimenti che contengono una o più enterotossine prodotte da alcuni ceppi di stafilococco. ...

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18 Settembre 2018

Involtini di sarde e melanzane al pompelmo [Ricetta]

Questa ricetta ci è stata segnalata da Assunta Rita Mighela. Leggi altre ricette di Assunta Rita nel suo food blog Pane e Gianduia.

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21 Agosto 2018

Scialatielli con yogurt, rucola e salmone affumicato [Ricetta]

Questa ricetta ci è stata segnalata da Claudio Aloisio. Leggi altre ricette di Claudio nel suo food blog La cucina di Claudio.

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6 Agosto 2018

Listeria monocytogenes negli alimenti, il rischio listeriosi

Listeria monocytogenes negli alimenti. Le buone pratiche per ridurre il rischio listeriosi

Nelle scorse settimane si è parlato molto nei media di listeria negli alimenti, in seguito a un aggiornamento che l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha pubblicato relativo a un ...

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19 Luglio 2018

C’è pasta per te! Tipi di pasta e rischi alimentari

«Maccherone, m’hai provocato e io ti distruggo, io me te magno!» Con questa battuta passata alla storia, Alberto Sordi ha reso benissimo quanto gli italiani amano il loro piatto più tradizion...

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10 Luglio 2018

Cereali e farina, dal campo alla cucina

La parola cereali deriva dal latino Ceres o Cèrere, la dea romana dei raccolti e dei campi. I cereali sono i vegetali più coltivati nel mondo: grazie alla loro lavorazione e trasformazione in ...

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19 Giugno 2018